Πρώιμο Στάδιο Συλλογής Άψητου Καφέ

Διαλέγουμε τους προμηθευτές μας ανάμεσα στους άριστους στην αγορά. Οι προμηθευτές επιλέγονται και κρίνονται διαρκώς με βάση την ποιότητα των προϊόντων τους, τις τεχνικές συλλογής και τον υψηλό τους επαγγελματισμό.

Εισάγουμε άψητους κόκκους καφέ εδώ και 60χρόνια και έτσι η εμπειρία μας αποτελεί εγγύηση για την επιλογή των καλύτερων προμηθευτών.

filari_engΤα φυτά του καφέ μεγαλώνουν μόνο σε τροπικές περιοχές του πλανήτη μας και εμείς εισάγουμε από τουλάχιστον 15 διαφορετικές χώρες ψάχνοντας για σπάνιες και νέες περιοχές ώστε να δίνουμε στα χαρμάνια μας ένα μοναδικό χαρακτήρα.

Οι ειδικές γνώσεις των δοκιμαστών μας εγγυώνται την υψηλή ποιότητα των προϊόντων μας.

Η Αρχαία Τέχνη του Ψησίματος του Καφέ

Ψημένος καφές στο δοχείο αποθέρμανσης

Ψημένος καφές στο δοχείο αποθέρμανσης

Εδώ η παράδοση συναντάει την τεχνολογία.

Η χημική ανάλυση που εφαρμόζουμε σε όλους τους κόκκους του εισερχόμενου καφέ, οι διαδικασίες καθαρισμού μέσω δύο φίλτρων αέρα τόσο πριν όσο και μετά το ψήσιμο καθώς και η ενδελεχής ανάλυση των κρίσιμων σημείων κατά τη διαδικασία παραγωγής (HACCP) εξασφαλίζουν ότι πληρούμε πλήρως και υπερβαίνουμε κατά πολύ και τους ιταλικούς και τους ευρωπαϊκούς κανονισμούς και λειτουργούμε υπό τον αυστηρό έλεγχο των τοπικών υγειονομικών αρχών.

Οι εγκαταστάσεις μας

Οι εγκαταστάσεις μας

Αργό Ψήσιμο (12 με 18 λεπτά σύμφωνα με την προέλευση του καφέ που καβουρδίζεται ώστε να επιτευχθεί η απαιτούμενη θερμοκρασία ψησίματος) αποφέρει τα καλύτερα αποτελέσματα ψήνοντας τους κόκκους ισομερώς και απαλά ώστε να φθάσουν στο καλύτερο δυνατόν επίπεδο. Μολονότι η όλη διαδικασία υπόκειται σε αυστηρά προγραμματισμένες παραμέτρους ο επικεφαλής ψησίματος ελέγχει πάντοτε τη διαδικασία επεμβαίνοντας αυτοπροσώπως , καταστρατηγώντας εν ανάγκη τους αυτοματισμούς, οδηγούμενος από την εμπειρία του και την εκπαίδευσή του. Η συνέπεια  στην παραγωγή εξαιρετικού αποτελέσματος εξασφαλίζεται από συχνούς δειγματοληπτικούς ελέγχους του τελικού προϊόντος.

Κατά τη διαδικασία του ψησίματος, ο καφές χάνει κατά μέσο όρο 20% του βάρους του. Το δοχείο ψησίματος ανοίγει και ο καφές κυλάει και ψύχεται σε ένα αερόψυκτο δοχείο. Αφού ψυχθεί, ο ψημένος καφές καθαρίζεται και πάλι πριν αποσταλεί στους τελικούς αποθηκευτικούς χώρους.

Πώς Διατηρούμε τη Φρεσκάδα του Καφέ

Για αν εξασφαλίσουμε ότι ο καφές φτάνει στους πελάτες μας υπό άνετες συνθήκες, εμείς ψήνουμε πάντα και συσκευάζουμε κατόπιν παραγγελίας, κάνοντας χρήση της πιο προωθημένης τεχνολογίας σφράγισης του καφέ σε προστατευόμενη ατμόσφαιρα αζώτου, εμποδίζοντας έτσι την επαφή του αέρα με τον καφέ ώστε να αποφύγουμε την οξείδωση των κόκκων και την αραίωση του αρώματός του.

Οι σακούλες μας είναι εφοδιασμένες με μονόδρομη βαλβίδα που επιτρέπει στο διοξείδιο του άνθρακος που απελευθερώνεται να αποβάλλεται, εμποδίζοντας έτσι οποιαδήποτε μόλυνση από τον εξωτερικό αέρα.

Οι σακούλες μπορούν να φέρουν την ονομασία κατά παραγγελία, και μετά τη σφράγισή τους αποστέλλονται στη μηχανή περιτυλίγματος ώστε να διαχωρίζονται σε συσκευασίες των 6 κιλών για άνετη μεταφορά. Οι διανομείς μας λαμβάνουν τον καφέ και τα άλλα προϊόντα σε προσεκτικά συσκευασμένες παλέτες.

Το Tελετουργικό του Αληθινό Espresso

Όσο και να σας αρέσει ο Espresso σας πάντα θα χρειάζεστε μια τέλεια προετοιμασία για να απολαύσετε τον καφέ σας. Μερικές απλές συμβουλές θα σας βοηθήσουν να απολαύσετε πραγματικά το χαρμάνι που προτιμάτε. Πάντα να θυμάστε ότι βρασμός είναι εξίσου σημαντικός όσο η επιλογή των σωστών κόκκων καφέ, η προσεκτική ανάμειξη και το κατάλληλο ψήσιμο. Όλα αυτά τα στάδια έχουν ως τελική κατάληξη την ποιότητα που αναμένετε να απολαύσετε στο φλιτζάνι σας.

Καταρχάς, πρέπει να επιλέξετε το σωστό μείγμα/χαρμάνι για σας: μερικά μείγματα είναι γλυκύτερα, μερικά πιο δυνατά, μερικά πιο έντονα, μερικά είναι πικρά με βάση τις πηγές προέλευσης που επιλέχτηκαν για να το δημιουργήσουν.

Η θερμοκρασία ψησίματος παίζει επίσης σοβαρό ρόλο: ενώ τα σκουρόχρωμα μείγματα περιέχουν λιγότερη οξύτητα και είναι πιο δυνατά, τα ανοιχτόχρωμα έχουν την τάση να είναι πιο φίνα και πιθανόν γλυκύτερα.

Κατόπιν διαλέξτε προσεκτικά τον εξοπλισμό σας: οι επαγγελματικές μηχανές Espresso και οι μηχανές άλεσης είναι κατά πολύ καλύτερες των οικιακών. Βεβαιωθείτε ότι η μηχανή άλεσης είναι σωστά ρυθμισμένη, η μηχανή του Espresso είναι ζεστή και θα πετύχετε το καλύτερο δυνατόν αποτέλεσμα. Το φλιτζάνι σας πρέπει να είναι ζεστό και το σχήμα του να είναι στενό και βαθύ και όχι φαρδύ και ανοιχτό.

Αυτό βοηθάει να διατηρηθεί η κρέμα παχιά, ο καφές ζεστός και η γεύση σταθερή.